La Table d'Enquin

18 décembre 2011

Nouveau site

A partir d'aujourd'hui j'ai un nouveau site dédié à la cuisine c'est ici :

http://latabledenquin.weebly.com/index.html

Joyeuses fêtes de fin d'année à tous !!!!

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15 septembre 2011

Tiramisu crousti-choco

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Pour 6 personnes:

 

Ingrédients:


150 g de chocolat pralinoise (Poulain)

4 crèpes gavottes.

250 ml de crème liquide.

250 ml de Mascarpone.

20 g de sucre en poudre.

80 g de chocolat noir.

12 biscuits à la cuillère.

150 ml de café fort.

 

Recette:

 

Première couche:

Tremper les biscuits à la cuillère dans le café.


Deuxième couche:

Pour le pralin croustillant:

faire fondre le chocolat paliné et ajouter les crèpes réduites en miettes, mélanger.


Troisième couche:

Faire fondre le chocolat noir.

Mélanger le mascarpone avec le sucre.Puis ajouter le chocolat.

Monter la crème liquide en chantilly, et ajouter le mélange précédent.

 

Déposer dans une verrine, la première couche puis la seconde et enfin la troisième.

Répéter ces différentes couches.

Saupoudrer de crèpes gavottes écrasées et de copeaux de chocolat.

 

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01 septembre 2011

Trois Chocolats

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Pour un cercle de 18 cm:

 

Ingrédients:


Première couche :

63 g de gavottes.

90 g de chocolat praliné.

 

Deuxième couche :

75 g de chocolat noir.

20 cl de crème fleurette.

1 feuille de gélatine.

 

Troisième couche :

80 g de chocolat au lait.

1 feuille de gélatine.

20 cl de crème fleurette.

 

Quatrième couche :

80 g de chocolat blanc à patisser.

1 feuille de gélatine.

20 cl de crème fleurette.

 

Recette :

 

Pour la première couche :

Poser un film sur un plat et poser le cercle dessus.

Faire fondre au bain-marie le chocolat praliné.

Dans un saladier réduire en poudre les gavottes et ajouter le praliné. Placer dans le cercle et tasser en une fine

couche puis mettre au congélateur environ 30 minutes.

Faire attention que le congélateur soit bien plat pour conserver les couches au bon niveau.

 

Pour la seconde couche:

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Monter les 20 cl de crème en chantilly.

Ajouter la gélatine au chocolat tiède rapidement puis ajouter une cuillère de chantilly et mélanger avec le reste

de la chantilly.

Placer sur la première couche et remettre au congélateur. Vérifier si la couche est dure tous les 1/4 d'heure.

 

Pour la troisième couche:

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Monter les 20 cl de crème en chantilly.

Ajouter la gélatine au chocolat tiède rapidement puis ajouter une cuillère de chantilly et mélanger avec le reste

de la chantilly.

Placer sur la seconde couche en vérifiant que la couche précédente soit dure et remettre au congélateur.

 

Pour la quatrième couche:

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie très doucement. Attention le chocolat blanc doit être surveillé car il

n'a pas la meme cuisson que le chocolat noir.

Monter les 20 cl de crème en chantilly.

Ajouter la gélatine au chocolat tiède rapidement puis ajouter une cuillère de chantilly et mélanger avec le reste

de la chantilly.

Placer sur la troisième couche et remettre au congélateur.

 

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Vous pouvez le garder au congélateur, sortez le la veille en n'oubliant pas d'enlever le film plastique.

Déposer le dans le plat de service au réfrégirateur en laissant le cercle.

Quelques heures avant de déguster, enlever délicatement le cercle et décorer le gâteau comme vous voulez...

 

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26 août 2011

Clafoutis aux mirabelles

 

 

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Ingrédients:


3 oeufs

150g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

400 ml de crème liquide

20 mirabelles

75g de farine

 

Recette:


Préchauffer le four à 170°C.

Beurrer un moule à manquer.

Placer le côté bombé des mirabelles coupées en deux et dénoyautées dans le fond du plat.

Dans un saladier fouetter les oeufs avec les sucres.

Ajouter la farine et la crème liquide.

Filtrer le mélange et le placer sur les mirabelles.

Cuire à 170°c pendant 40 à 45 minutes.


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20 mars 2011

Miroir à la framboise

 

Le gâteau pour les 64 ans de ma maman....

 

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Ingrédients:

450 g de framboises à réduire en purée

7  gros biscuits roses de Reims.

28 petits biscuits roses de Reims

400 ml de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
15 g de sucre glace
25 g de sucre

 

Recette


Réduire les 450 g de framboises en pulpe, le mieux étant en centrifugeuse.

* Pour le sirop:

Faire chauffer 150 ml d'eau avec 75 g de sucre, porter à ébullition laisser cuire 5 minutes et ajouter 3 cuillères à soupe de pulpe de framboises.



* Pour la chantilly aux framboises:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire à peine chauffer 50 g de purée de framboises et y ajouter la gélatine essorée.
Monter les 400 ml de crème fraîche en chantilly et ajouter les 15 g de sucre glace.
Ajouter à la chantilly le mélange avec la gélatine ainsi que le reste de purée de framboises.


* Pour le montage:


Réduire les gros biscuits en poudre et ajouter du sirop pour obtenir une pâte molle et garnir le fond du cercle.Tremper les  petits biscuits roses de Reims dans le sirop et garnir le tour du cercle avec .


Déposer la chantilly à la framboise.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures le mieux étant de le faire la veille.

 

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06 mars 2011

Miroir Choco-Menthe

 

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Pour un cercle de 18 cm.

Ingrédients :

 

Première couche :

63 g de gavottes.

90 g de chocolat praliné.

Deuxième couche :

75 g de chocolat noir.

20 cl de crème fleurette.

1 feuille de gélatine.

Dernière couche :

2 jaunes d'oeuf.

125 ml de lait.

25 g de sucre.

2 feuilles de gélatine.

20 cl de crème fleurette.

2 cl de Peppermint.

 

Recette :

 

Pour la première couche :

 

Poser un film sur un plat et poser le cercle dessus.

Faire fondre au bain-marie le chocolat praliné.

Dans un saladier réduire en poudre les gavottes et ajouter le praliné. Placer dans le cercle et tasser en une fine couche puis mettre au congélateur.

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Deuxième couche :

Mettre la feuille de gélatine dans l'eau froide.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Monter les 20 cl de crème en chantilly.

Ajouter la gélatine au chocolat tiède rapidement puis ajouter une cuillère de chantilly et mélanger avec le reste de la chantilly.

Placer sur la première couche et remettre au congélateur.

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Troisième couche :

 

Mettre les deux feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faire bouillir le lait, pendant ce temps battre les jaunes avec le sucre.

Verser doucement le lait bouillant sur la préparation et faire cuire à feux doux. Laisser refroidir et incorporer la gélatine essorée et le peppermint.

Monter la crème en chantilly et ajouter à la préparation précédente.

Verser sur la dernière couche et mettre au congélateur pour 15 minutes et placer au réfrégirateur.

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02 mars 2011

Emulsion de crevettes aux carottes.

 

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Ingrédients :


Pour 6 petites verrines:

 

70 g de crevettes grises.

125 ml de lait.

1 cuillère à café de Lécithine de soja.

250 g de carottes.

50 g de pomme de terre.

Du sel, poivre et cumin.

1 pomme de terre vitelotte.

 

Recette :

 

Eplucher la vitelotte, la laver et la couper en fines tranches.

Faire cuire les chips dans l'huile bouillante et réserver.

Découper les carottes et les pommes de terre et les cuire à l'eau, puis réaliser une purée, ajouter le sel, le poivre et le cumin. Réserver.

Mixer les crevettes avec le lait et passer au tamis.

Placer le jus récolté dans un récipient étroit, ajouter la lécithine juste avant de servir et émulsionner au mixeur plongeant.

Dresser les verrines et mettre l'émulsion de crevettes, ajouter la chips de vitelotte et servir immédiatement.

 

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Non mon blog n'est pas à l'abandon...il est juste mis entre parenthèses depuis septembre j'ai repris de nouveau des études pour être infirmière...donc de ce fait je suis moins présente ici car il faut concilier les études et la vie de famille au détriment de ma passion pour la cuisine !!!!

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19 décembre 2010

Pain Gâteau

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Une petite recette de ma belle-maman.



Ingrédients :

125 g de beurre fondu
2 oeufs entiers
250 ml de lait
80 g de sucre
22 g de levure fraîche
1 pincée de sel
500 g de farine


Recette :


Mélanger tous les ingrédients au robot pendant 10 minutes.
Beurrer un moule à manquer et y déposer la pâte.
Laisser lever 2 heures à température ambiante.
Faire chauffer le four à 160 °C et cuire 30 minutes.

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Posté par natanalie à 20:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]