Le gâteau pour les 64 ans de ma maman....

 

gateau_miroir_framboise_1_300

 

Ingrédients:

450 g de framboises à réduire en purée

7  gros biscuits roses de Reims.

28 petits biscuits roses de Reims

400 ml de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
15 g de sucre glace
25 g de sucre

 

Recette


Réduire les 450 g de framboises en pulpe, le mieux étant en centrifugeuse.

* Pour le sirop:

Faire chauffer 150 ml d'eau avec 75 g de sucre, porter à ébullition laisser cuire 5 minutes et ajouter 3 cuillères à soupe de pulpe de framboises.



* Pour la chantilly aux framboises:

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Faire à peine chauffer 50 g de purée de framboises et y ajouter la gélatine essorée.
Monter les 400 ml de crème fraîche en chantilly et ajouter les 15 g de sucre glace.
Ajouter à la chantilly le mélange avec la gélatine ainsi que le reste de purée de framboises.


* Pour le montage:


Réduire les gros biscuits en poudre et ajouter du sirop pour obtenir une pâte molle et garnir le fond du cercle.Tremper les  petits biscuits roses de Reims dans le sirop et garnir le tour du cercle avec .


Déposer la chantilly à la framboise.

Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures le mieux étant de le faire la veille.

 

gateau_miroir_framboise_3_550

 

gateau_miroir_framboise_2_550